 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
.springⅡ
βｰカロテン よく聞く言葉ですね。
最近の研究では、免疫防御作用に大きく貢献する
物質ガンなどの予防的効果、などの話題で取り上げら
れていますね。
成長作用にも大いに関係がある
ビタミンです。
また、この言葉を聞くと、みかん・
緑色野菜・人参等をイメージしますね。大きく分けて
カロテンも3種になります。γカロテン・αカロテン・
βｰカロテンです。
通常、ビタミンAは動物性の食品にしか含まれて
いませんが賢きカロテン しかしすべてがビタミンに
なるのでは有りません。
残りの物質が最近の話題になったわけです。
何事もバランスを考えて楽しく食しましょう。
.フォーシーズン
私たちの食生活は、四季折々の恵に囲まれています。
昔ながらの料理、油が多い料理、旬の素材に
囲まれ食卓に笑みがこぼれます。
栄養士の立場から考えますと「なるほど、こんな具合
に 栄養を補っていたのかと..ふっと母の献立を思い
浮かべます。
シーズンによって補っていいた季節の恵み意味合い
があったのですね。
例えば春を感じる代表的味覚と言えば “たけのこ”!
栄養価価値は低いのですが、 カリウムが多く
ナトリウムを排泄してくれますから高血圧に効果
があります。また、食物繊維が多く便秘や大腸がん
予防ができます。コレステロールを抑えるのにも
有効なのでコレステロールの多い料理といっしょに
食べると効果があります。
余談ですが、よく耳にします食物繊維 よく誤解され
ます用語です。 ここで少し補足をしておきます。
一昔前までは、敬遠されていた食品成分、その理由
は消化に悪いとか消化を妨げる食品成分とされて
いました。ここ数年の分析で大いなる成分である事が
解かって きました。食物繊維には、大きく分けて
水溶性と 不溶性に分ける事ができます。
水溶性食物繊維は、 ペクチン・かぼちゃ・じゃがいも・
キャベツ熟した果実に 含まれています。 粘性があり
保水性あります。
例えば大腸での糖の吸収を緩やかにする働きが
あります。 不溶性食物繊維は、りんご・穀物・ごぼう・
大豆などに含まれます。
水分を吸着保持して腸内の有害物質を体外に排出
する 働きがあり便秘などの予防効果があります。
食物繊維は、大事な成人病予防効果のある食品成分
です。 言い換えればダイエット食品の代表食品成分
ですが過信はいけませんよ。