トマトは湯むきして一口大に切る。長唐辛子
は3cmの長さに切りサラダ油でサッと炒める。
油揚げはフライパンで、両面焼き色が
つくまで焼き、食べやすい大きさに切る。

カボチャは種とワタを取り、皮を所々削ぎ
落とし一口大に切る。 ナスはヘタを落とし
一口大に切る。玉ネギは縦1cm幅に切り
更に横半分に切る。セロリは筋を引き粗め
のみじん切り。 赤ピーマンは縦半分に切って
種とヘタを取り、粗めのみじん切りにする。
ニンニク、土ショウガは みじん切りにする。

　鍋にサラダ油大1.5、ニンニク・土ショウガ
を入れて中火にかけ香りが立ってくれば玉ネギ
・セロリを加え、少しキツネ色になるまで炒め
残りのサラダ油を足し、カボチャ、ナスを炒め
あわせ、カレー粉を加えて全体にからめる。

　トマト、＜スープ＞を加え、煮立てば火を
弱めて12〜15分煮る。 カボチャが柔らかく
なれば赤ピーマンを加え、ひと混ぜする。
カボチャに竹串がスッと刺さればOKです。

カレールウを加え、トロミがついてくれば
しょうゆを加える。 全体に混ざれば
長唐辛子・油揚げを加え、サックリあわせる。