あおやぎはサッと酢で洗ってから細く切る。

わけぎは塩少々（分量外）加えた熱湯で
色よくゆで、ざるに広げ手早く冷ます。
包丁の背でしごいて中のぬめりを出し
３ｃｍ長さに切りそろえる。

すり鉢に白みそ　大さじ４　砂糖 大さじ1を
加えてよくすり酢を加えてすりのばし
溶きがらしを加えてすり混ぜる。

このからし酢みそで、あえ、器に盛る。
（からし酢みその硬さは酢で調整します。