キャベツはひとくち大にちぎり、せりと
三つ葉は根を落として3、4cmのザク
切りにする。　れんこんは皮付きのまま
半月のうす切りにし、水にさらしてから
水気を切る。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、れんこんをまず
入れ、キャベツ、せり、三つ葉の順に入れ
てひとゆでし、ざるにあげて手早く冷ます。

かまぼこをうす切りにし、よく混ぜて練り
わさび 大さじ1/2・ しょうゆ 大さじ1/2 ・
オリーブ油 大さじ1/2と、野菜をざっくり
和える。