米は洗い､水切りをし、水とだし昆布を入れて30分〜1時間おく。

干ししいたけはもどし、石づきを取り薄切り
にする。人参はあられ切り 蓮根も皮をむき
酢水にさらしたあとあられ切り。

2と砂糖、しょうゆ各小1と　塩小1/3を加え
混ぜる。2の具材も米にのせて炊く。

すし酢をよくまぜて炊き上がったら昆布
を出し、すし酢をまわしかけ 切るよう
にざっくりまぜる。

卵をわりほぐし、調味料を加える。うすく
焼き上げる。

三度豆は茹でて斜めほそ切り。