玉ネギは皮をむいてみじん切りにし
フライパンにサラダ油少々 （材料外）
を熱し、茶色になるまで炒め、冷ます。

ニンジンは皮をむき、すりおろしておく。

ボウルに肉、玉ネギ、ニンジン、パン粉
牛乳・生クリーム・卵・塩 コショウ・ナツメッグ
を入れ、よく粘りが出るまで 手で混ぜ合
わせる（こねる）。

1個ずつキャッチボールをする要領で
空気を抜き、形を整える。

フライパンに油を強めの中火で熱し
ハンバーグを並べ入れ、中央を少し
押さえてくぼませ、両面をそれぞれ焼いて
焼き色を付け （うまみを封じ込める）
弱火にし、蓋をして5〜6分蒸し焼
きにする。 ハンバーグの中央に竹串
を刺し、澄んだ汁が出れば中心まで
焼けています。
濁った赤い汁なら、もう一度蓋をして焼く。

焼きあがったハンバーグをお皿に取り出し
そのフライパンに 赤ワインを煮立たせ
ソースの材料を加えてひと煮立ちさせる。