松茸の土瓶蒸し
まつたけ １本
鶏ささ身 ５０ｇ
A ・水 1/4カップ
・しょうゆ 小さじ１
白身魚 ４０ｇ ・
えび ２尾 ・
ぎんなん ４個
B ・水 ２.1/2カップ
・しょうゆ 1/4カップ
三つ葉 少々 ・すだち １個 ・料理酒 ・塩 適量
まつたけは石づきを薄く削り落とし
かたくしぼった布きんで表面を軽く
ふき、縦に薄切り。鶏肉は、Ａで煮て、 白身魚は４切れに
そぎ切り、えびは塩と酒をふってさっとゆで
殻をむく。ぎんなんは殻をむき、塩少々を
加えた熱湯でゆでて、薄皮をむく。器に１と２を盛り、Ｂを煮立てて注ぎ
ひと煮立ちしたらアクを取り 弱火で少し煮て
三つ葉を散らし、すだちを添える。