れんこんは皮をむき、輪切り（厚さ5�o）
にして、酢水にさらし、アクをぬく。

えびの殻と尾と背わたを取り、包丁の腹で
たたいてつぶし、すり身にする。

1のれんこんの水気をふき取り、片面に
小麦粉をうすくつける。
（茶漉しを使　うと便利）

3で粉のついている面を内側にし、半分の
れんこんにえびのすり身を埋めるように
厚めにぬる。 残りのれんこんも、粉のついて
いる面を内側にしてかぶせてはさむ。

.4のれんこんを（衣）にくぐらせ、低めの
揚げ油で揚げる。 彩りでしいたけや
三度豆のみじんぎりをえびにまぜても
いいと思います