大根は輪切りにして厚めに皮をむき
面取りをして片面に十字の切り込み
を入れる。

白みそを作る。小鍋に白みそ・砂糖・
みりんをよく混ぜ合わせ弱火にかけ
木ベラで混ぜながら少し固めに練り
火を止めてゆずのおろし皮、しぼり汁を
加えよく混ぜ合わせる。

鍋に大根とかぶる位のお米のとぎ汁
(なかったらお米)を加え 強火で、煮立ったら
弱火で20〜30分間下ゆでし、サッと
水洗いする。

鍋に昆布を敷き、3の大根を並べ
酒とたっぷりの水を加えて 強火にかけ
煮立ったら弱火で蓋をせずに30〜40分
ゆで 竹串を刺してスッと通ったらできあがり。

器に昆布を敷いて大根をのせ、みそをのせる。