ほうれんそうは茹でて約３�pの長さに切り
かきはざるに入れて塩水（海水程度）
の中でふり洗いし、水気を取る。
鍋に白ワインとかきを入れてふたをし
蒸し煮する。

別鍋にバターを溶かし、一口大に切った
じゃがいも､玉ねぎ人参を炒め、水を加え
アクを取りながら柔らかくなるまで煮る。

一度火を止めてルーを加え、よく溶かす。

再び弱火にかけ、とろみがついたら
1のかき（煮汁も）と ほうれん草を入れて
煮込む。（煮込みすぎに注意）